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影视头条:大师级「红豆粉粿吐司」 Q出新境地!

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[记者林婷婷/台北报道]脱下严寒外套,「红豆粉粿」窝进暖乎乎的烤炉,变身梦境级吐司?别疑心,研发出这款「放到第三天照旧潮湿Q软、以至更鲜味」的面团魔法师,恰是吴宝春。

吴宝春麦方店「红豆粉粿吐司」,粉粿为店内克己,采纳纯天然紫甘藷粉,每一口都可以吃到红豆的豆香和粉粿的Q感,180元/条。(记者林婷婷摄)

锺情「微风面包」的人应当非常熟习「汤种」或「超熟」的香软口感,虽然造诣面团Q劲的症结步骤「烫面法」,严格来说并非全新技法,不过,吴宝春的「梦境面团」可不仅止于这么简朴!之所以「梦境」,在于制造历程完整不靠化学添加物,即可延缓面包老化、干硬的速率,就算在常温下安排3天,口感和香气依然像第一天一样鲜味!

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吴宝春坦承本身是专程向日本面包师傅取经,并研讨近2个月,才终究探索出最接近个人抱负中的「梦境比例」,让面包制品口感更松软,「在面团中除了到场汤种,亦到场鲁邦种,且平常面包括水量仅70%,梦境面团提高到90%,而且放入冰箱冷藏12小时以上,确保酵素发生作用。」

别的,吴宝春也慷慨公然制程中最主要的症结,「平常汤种到场面团的时候,都是在材料入钢盆、夹杂食材的阶段,但梦境面团倒是在面团已成形,且已出筋、有薄膜的阶段到场,故能收缩搅拌的时候,汤种保存更多筋性,因而,面团的保水度和弹性都相对更好。」

吴宝春麦方店「勿忘我」吐司,黄色栀子花面团包卷芝麻馅,绿色栀子花面团卷入绵软红豆,赤色红曲面团则混入以白酒混煮而成的大湖草莓干果酱,240元/条。(记者林婷婷摄)

现在,吴宝春以此面团为基本,共推出4款吐司,包括「不老」吐司、「红豆粉粿」吐司、「一条双味」吐司和三色的「勿忘我」吐司,同时将店内3款台湾代表性甜面包:红豆面包、葱面包、克林姆面包升级为梦境面团。

吴宝春麦方店最热销的红豆面包(33元)、葱面包(35元)和克林姆面包(30元)现升级以梦境面团制造。(记者林婷婷摄)

昨(13)日新品发表会现场,吴宝春除了与线上报名的烘焙同业举行两场梦境面团手艺分享,克日起至11月23日,吴宝春麦方店也会在北、中、南旗舰店举行交流活动,于天天正午时段开放预定报名的消费者,一同见证、观光梦境面包制造、试吃、照相打卡,天天2~4场,每场限5人。概况可上北、中、南各店FB粉丝专页私讯报名,现场报名者则须列队候补。


原文衔接:https://ent.ltn.com.tw/news/breakingnews/2977061

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