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台中市西区 客家小炒 咸香好下饭

约稿员 民生 2020-07-08 00:00:37 376 1

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台中市西区   客家小炒 咸香好下饭

陈淑芬 台中市西区  客家小炒 咸香好下饭 第1张 “暖心园餐厅”的客家小炒食材软嫩、香咸有味。(陈淑芬摄)

位于台中市美术园道的“暖心园餐厅”,虽然主打江浙菜,但属家常热炒类的客家小炒,因用料新颖,鱿鱼、豆干及五香肉香咸软嫩,也成为熟客上门必点美食。主厨黄师傅说,传统客家小炒不是用“炒”的,得用小火慢“煸”,并且食材都要现切、现煸,豆干、五花肉及鱿鱼等主食材才会展现又香又嫩的口感,吃起来香咸软嫩耐人寻味。

黄师傅说,客家小炒要现点现煸,他运用本身炸的猪油、泡发的鱿鱼,将干鱿鱼用水加上盐及食用小苏打,先泡发半天赋够软嫩;鱿鱼、豆干及五花肉都切成条状,先将五花肉用慢火煸香,鄙人切成条状的鱿鱼煸香,生豆干及蒜苗、芹菜等逐次下锅。

黄师傅强调,生豆干、五花肉及生鱿鱼都要花时间现切慢煸,让香气足,又保存食材内部水份,都要显现外略酥内嫩的口感;若直接将豆干及鱿鱼先炒熟备用,上桌前再下锅炒热,很轻易形成食材干硬,口感也欠安。

他说,客家小炒种种食材必需炒到包覆香咸油脂才会好吃,因应现代人油腻口胃,他只用酱油及油膏等简朴调味,搭配葱、蒜苗、虾米及配色用的辣椒,末了再下点油葱酥的油,整道菜就可以香气四溢。

地点:台中市西区五权西四街162号

德律风:(04)23751177

营业时间:上午11点至下昼2点、下昼5点至9点

售价:客家小炒188元

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  • 2020-07-08 00:00:37

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