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从潮汕美食到潮州贩子

约稿员 民生 2020-08-17 00:01:48 373 1

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从潮汕美食到潮州贩子

旺报 王睿豪、大门生

小中大特

从台湾来中国读大学半年了,我地点黉舍为了扩展门生的视野,经常带我们去各地举行文明考核。潮汕是我一向猎奇想相识的处所,传说中的潮州美食到底有多好吃?东南亚、西欧的华人首富为何险些都是潮商?为找到谜底,我报名参加了潮汕文明之旅。

潮汕地处广东的东部,我们师生来到这里,先是欣赏了一些胜景古蹟,高雅的潮州牌楼街修建,是我以为最有潮汕文明气味的处所。我们信步在陈旧的牌楼街中,一边感受着汗青的变化,一边品味著种种潮汕的特征小吃。

本次游览的重头戏是隧道的潮汕牛肉暖锅。我们去的暖锅店并没有华美的装璜,反而还略显大略。但吃完才晓得,他们的精力都放在对食材的考究之上。

既考究食品的新颖,又考究食品的原滋原味,更是将“食不厌精,脍不厌细”施展到了极致。

潮汕人吃暖锅,最考究一个“鲜”字。牛都是当天宰的,宰完直接送去暖锅店,在店门口直接现切,为的就是不消隔夜肉款待挑嘴的老饕,考究的店家更是把控在牛肉屠宰后两到三小时内上桌。因而,对潮汕人来讲,不论是A5和牛照样M12澳洲牛肉,都只能算是冷冻肉,即便是速冻照样会毁伤肉的细胞组织,损坏美味,几乎暴殄天物。

在正宗的潮汕牛肉暖锅店里,没有形形色色的小料台,只供给几碟“沙嗲”酱,因为“嗲”和台语的“茶”发音一样,台湾人都叫它沙茶酱。沙嗲酱准备好后,热腾腾的汤底也很快端上来,是用牛骨加本地特征的南姜熬制而成的清汤,汤上飘着几片萝卜和牛筋丸,香味扑鼻,如许清的汤底但是磨练种种食材的新颖度的,没有过量调味的汤头,喝一口就可以尝到牛底本的鲜甜味,萝卜吸附了牛的油脂,汤味更添清新。

我夹起一颗名闻遐迩的潮州手打牛筋丸,蘸了沙嗲酱一口咬下,口中爆出滚烫的汤汁和牛油,齿颊霎时弥漫着牛天然的脂香,肉味鲜甜、肉丸弹牙有劲,耐人寻味。终究是纯肉手打制成,和一样寻常平凡吃的加了面粉的肉丸绝不雷同。

接着,一盘一盘的牛肉片连续上桌,偕行懂吃的潮汕同砚熟练地拿着“捞仔”替人人涮牛肉,涮的时刻是要掐著秒来数的,数了八到十秒就马上拿起来给人人夹牛肉,恐怕肉煮老了。一口吃下去,肥嫩有劲,鲜香非常,每一片简朴的肉都不简朴,满是店家满满的诚意,吃下去真是幸运满溢。香港作家蔡澜师长教师曾说过“食在广州,味在潮汕”,果真不是浪得虚名。

饮食文明天然包罗茶文明,先生又带我们到本地茶室品茗、欣赏现场沏茶并听引见。潮汕人爱品茗是人人都晓得的,本地家家户户都有时候茶具,天天一定要喝上几轮。本来,时候茶,并非一种茶叶的名字,而是描述沏茶要花时候、考究技法,制茶、沏茶、礼制样样都不暧昧。沏茶的体式格局也是极其考究,“韩信点兵”、“关公巡城”是为了公高山分给每位来宾一样香味和浓度的茶汤,云云专心,为了包管我们喝到的每一口茶汤都必须好喝。

接过茶艺师端上的幽香四溢的热茶,闻香、喝下,真是以为每一口都不简朴。

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,潮汕人对这些一样寻常最噜苏的事,也是仔细的,他们不惜时候、不惜精力,把最简朴寻常的事做到极致。就是用如许敷衍了事的精力去做,才有了名满天下的潮洲美食,才有了富甲一方的潮商。至此,我终究找到了对潮汕一些疑问的谜底。

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